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中國三種早餐，啟動百態人生。

时间 :2023-07-28 17:19:42   来源 : 互联网

文字 |「誰最中國」

首图|「@风一样的婶子」


(相关资料图)

一篇写饮食的文字，如果没有榜单和店铺推荐，似乎总显得不够有诚意，故而本文开头先列一小榜，不拘正史与小说，评出笔者心中“中国早餐之最”：

最美早餐

画家郑板桥，曾写诗咏春节：瓶中白水供先祀，窗外梅花当早餐。彼时他穷得揭不开锅，还能把赏花当成吃饺子，真乃奇才。古代文人越饿越有诗意，是这世上最有情致的饥馁。

最贪早餐

袁世凯有句名言：要干大事，没有饭量可不行。他早餐能啃一斤半馒头，有时也会吃二十个鸡蛋。结果，此人因贪婪遗臭万年。

爱心早餐

杨绛说，钱钟书不擅厨艺，却给她做了几十年早餐：沏红茶、煮鸡蛋、烤面包。红茶立顿最好。菜单很单调，却是粉丝们最香的狗粮。

图 | @一枚瘦太太

中国地域广阔，民族众多，单从菜品论，早餐有千百种选择，榜单可以无限拉长。而，每一种吃法背后，启动的，又或是千姿百态的人生。

《舌尖上的中国》导演陈晓卿说过，能够保存餐饮最原始外貌的只有早餐和最末尾的宵夜。早餐是最有地域特色的美食，它能体现出一个省市里一座县城中一条老街的居民生活状态。

北京人管早餐叫早点，因为满人觉得这顿不是正餐。清朝王府人家清晨五点多吃早点，有标准：烧饼、蒸食、油炸果，粥、饽饽、小菜，再配熟食和炒菜。普通旗人没这讲究，但不允许桌上只有一盘菜。那叫“寡妇菜”，没排场。至于普通百姓，最穷的，大概是豆汁煮杂烩，吃一天。老舍在《骆驼祥子》里是这么写的。

图 | @风一样的婶子

老舍是满人，早上爱吃油条、豆汁、焦圈儿。不喝豆汁儿的都不是地道老北京——这是北京土著饮食鄙视链中的一环。

如今北京发展快，早餐选择也多：包子手抓饼、汉堡三明治、煎饼胡辣汤。全国各地都照顾到，哪的人都不买账。上海人不满北京早餐单一，东北人嫌弃北京早餐寡淡，一线城市的早餐一股工业味。

南方人会吃，广东人尤甚，把吃早餐称为喝早茶。茶字一出现，闲情立现。广东早茶的风俗大概起源于清朝咸丰年间，一家老小找个小茶楼，点一桌子点心粥汤：虾饺、烧卖、凤爪、蟹黄包、小馄饨、豉汁排骨、皮蛋瘦肉粥……来一壶铁观音，能吃到九、十点钟。第二天再去，又点一桌，和昨天完全不一样。

有综艺提到，潮汕地区是中国最后的美食高地，以食为天的架势更胜广州、深圳。据说潮汕常见24小时营业的餐厅，吃早茶的和吃夜宵会在清晨擦肩而过，堪称一景。

图 | @一枚瘦太太

中国人擅长在三张桌子上交流：牌桌、酒桌、茶桌，桌边一坐就半天。早茶桌是最让人清醒的所在，容易聊出大事，故而广东辈出政坛要人：孙中山、梁启超、康有为、袁崇焕、汪精卫。广东人受水土影响，身材多矮小精瘦，身手灵活，又吃得好，故而也出武术人才：黄飞鸿、叶问、李小龙、甄子丹。

曾经有个老梗：天上掉下一外星人，北京人要做研究，上海人要办展览，广东人说慢着，先尝尝滋味。广东虽繁华，但烟火气太盛，所以文豪就略少些。

图 | @一枚瘦太太

湖北人的早点叫“过早”，意为拿着早餐边走边吃。武汉、黄石、宜昌等地尤其爱过早。从前武汉人早起后要赶往集市，着急忙慌，顾不上坐下好好吃早餐，就买点吃食走街串巷。时间一长，就成了风俗。

武汉是亚热带季风气候，空气潮湿，夏季长达135天，没有北方常见的风沙天气，非常适宜边走边吃。烧卖、汤包、豆皮举着吃，热干面、糊汤粉捧着吃。路边小店买一碗热干面，一路吸溜，不怕岔气，如同手机插上充电宝，人逐渐变得容光焕发，碗一扔，元气满满。

图 | @风一样的婶子

聊早餐，最忌以偏概全。全国人都吃早餐，人人觉得家乡味最好。

天津人说煎饼果子早餐很完美，摊好的面片裹一根油条，葱花芝麻撒厚点；

开封的灌汤包口味鲜香，皮薄娇嫩，一咬一口汁，必须拥有姓名；

上海的粢饭团，近年来逐渐流行到北方，是新晋网红食品；

内蒙古的焙子有甜有咸，厚实扛饿，是唤醒待机大脑的不二选择……

最好的早餐散落天涯，却也有共性：深居于小街巷，久存于儿时的记忆中；老板面善，食材新鲜；或许离家有点远，但蹬上自行车最慢十五分钟也到了；关键是，吃不够，闻到味，就想到家。

图 | @风一样的婶子

一日之计在于晨。有人用饱餐打开新的一天，有人选择用学习的姿态迎接新一天的挑战。

微信公众号里，app商店里，打着“早餐”名号推广的内容太多了：新闻早餐、股票早餐、音乐早餐、财经早餐……很多人可以不吃饭，但不能不吃新闻早餐。

早上坐在地铁、公交，乘客都在看手机，多数都不是在玩游戏。他们可能在看爆款微信推文，可能在刷微信新鲜事，也可能在看电子书。很多app会在早餐时间推送内容，鼓励人们就着早餐吃知识。

图 | @风一样的婶子

这是一个四处都在贩卖焦虑的时代。互联网人怀疑自己35岁就要失业，国企职工怕行业形势不好，公司整改；中年人怕自己落后于时代，学生怕考不上大学以后没有工作，人们一阵阵地惶惶不可终日，并坚信：控制焦虑最好的方式就是坚持学习。

知识早餐最大的特点，就是迎合人们碎片化的阅读习惯，满足大家碎片化的求知欲。比如微博上每天一条读书笔记，视频网站每天一集“三分钟看电影”，更像高阶版心灵鸡汤。很少有公号和微博号叫“XX晚餐”。因为晚餐时间长，信息量大，很多人消化不了。

图 | @风一样的婶子

“朋友圈晒早餐”是另一类人的精神食粮和时尚。不吃，就晒，晒完就觉得吃饱了。

妈妈们喜欢晒孩子的早餐。葡萄没籽，玉米脱粒，面包是自己烤的，碗筷盘子很丑，但是很健康。通常只能晒到三年级，过了三年级功课紧了，头天晚上辅导作业鸡飞狗跳，第二天进了厨房也无心恋战。

另一种是晒餐厅早餐，很美很ins，这种人通常是网红，或梦想当网红。内容多是漂亮的三明治、舒芙蕾、咖啡。但实际上，她们从来不吃早饭。晚饭也不吃。甚至还有单纯晒碗筷的，两对筷子，两个盘子，秀恩爱。

图 | Rachel Park@unsplash

人类为何要按时吃饭？作家梁文道说，这是为了社交。如果真是这样，那饮食有时属于文明的进化。

中西医都认为，早上7点多吃早饭最好。可唤醒肠胃，及时供给大脑营养。放眼全国，大概55岁以上的城镇中老年人群体可以做到。对于奋斗在一二线城市的年轻人，太难了。

图 | @风一样的婶子

大城市的早餐像神龙，忽隐忽现。

奋斗在北京的东北姑娘，家住通州，做商务，早上六点半起床，坐将近两小时的车去大兴亦庄上班，园区门口买杯豆浆。坐下刚喝一口，就收到客户电话，聊完快十点了。

拼搏在上海的江西小伙子，程序员，公司门口租房。头天晚上处理bug到凌晨一点，打一局游戏两点钟睡觉，早上九点四十睁开眼，再吃什么也不算早饭了。

图 | @风一样的婶子

在深圳做设计的小姐姐，在家办公，每天上六点的闹钟，做饭，叫大宝起床，给二宝穿衣服，孩子吃饭时她洗水果拿酸奶检查书包，然后开车送到幼儿园。自己回家补一觉，九点钟正洗漱，就收到到客户的信息。

大城市的早餐再多，架不住没时间买，没时间吃。有时间泡麦片的都算生活家。

大环境在逼迫年轻人放弃早餐。很多一二线城市的公司施行996工作制，很多人心甘情愿。大家拼命工作，靠晚睡晚起获得了金钱、房子、晋升空间。忽隐忽现的早餐，被砸烂的生物钟，换来了成年人梦想的实现，换来一个城市的繁荣。

听起来，像是一种值得歌颂的，伟大的牺牲。

图 | @一枚瘦太太

曾经，路边不干不净的早点铺子是一线城市乏味早晨最大的拯救——便宜，融入居民区。可近两年为了城市建设，四处都在封墙堵洞，大量早点铺子失去了立足之地。便利店笑了，它们成了都市早餐的扛把子。真的很难吃。

图 | @一枚瘦太太

港剧里常见一个词：brunch。意为早午餐。香港工作节奏快，周末起得晚，就在十点多把早餐午餐一起吃了。如今大陆日也常吃brunch——九点半打完卡，一杯咖啡一个三明治，中午一点都不饿。一个洋气的英文名，让生活也显得洋气起来。这或许是吃brunch的人最大的安慰。

编辑丨逗逗龙

-参考资料-

《早餐中国》

《风味实验室》

谭正璧《中国文学家大辞典》

-特别鸣谢摄影师-

风一样的婶子、一枚瘦太太

Rachel Park@unsplash

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